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Sauce mousseline

Sauce mousseline La sauce mousseline est une variante plus facile à réaliser et plus stable que la sauce hollandaise. Ce que la sauce mousseline perd en légèreté par rapport à la sauce hollandaise, elle le 0.00 sur 5 note basée sur 0 évaluations.

Ingrédients pour la Sauce mousseline

La sauce mousseline est une variante plus facile à réaliser et plus stable que la sauce hollandaise. Ce que la sauce mousseline perd en légèreté par rapport à la sauce hollandaise, elle le gagne en facilité d'utilisation. La sauce mousseline peut attendre bien au chaud dans son bain-marie.

Intérêt de cette activité pour un enfant

2 jaunes d'oeufs
160 g de beurre

Equipement nécessaire pour cette activité
10 g de maïzena
60 g de crème fraîche
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau tiède
1/2 jus de citron
1 casserole
1 bain-marie
  • Couper le beurre en petits morceaux et le poser près de la table de cuisson.
  • Presser le jus de citron et le réserver.
  • Mettre la casserole dans un bain-marie.
  • Mettre les deux jaunes d'oeuf dans la casserole avec 1 cuillère d'eau tiède et le sel. Mélanger au bain-maire en tournant vivement.
  • Retirer le bain-marie du feu et incorporer la maïzena puis le beurre par petites quantités.
  • Reposer le bain-marie sur le feu de cuisson et faire épaissir la sauce sans cesser de tourner. Monter la sauce mousseline en la faisant épaissir sans cesser de tourner vivement.
  • Dès que la sauce est prête, retirer le bain-marie du feu et ajouter le citron et la crème fraîche en tournant.
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de la Sauce mousseline

 

Sauce mousseline, la recette pour faire une sauce mousseline

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