Sauce mousseline

La sauce mousseline est une variante plus facile à réaliser et plus stable que la sauce hollandaise. Ce que la sauce mousseline perd en légèreté par rapport à la sauce hollandaise, elle le gagne en facilité d'utilisation. La sauce mousseline peut attendre bien au chaud dans son bain-marie.

Ingrédients pour la Sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 jaunes d'oeufs
• 160 g de beurre

• 10 g de maïzena
• 60 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau tiède
• 1/2 jus de citron
• 1 casserole
• 1 bain-marie

Réalisation de la Sauce mousseline

• Couper le beurre en petits morceaux et le poser près de la table de cuisson.
• Presser le jus de citron et le réserver.
• Mettre la casserole dans un bain-marie.
• Mettre les deux jaunes d'oeuf dans la casserole avec 1 cuillère d'eau tiède et le sel. Mélanger au bain-maire en tournant vivement.
• Retirer le bain-marie du feu et incorporer la maïzena puis le beurre par petites quantités.
• Reposer le bain-marie sur le feu de cuisson et faire épaissir la sauce sans cesser de tourner. Monter la sauce mousseline en la faisant épaissir sans cesser de tourner vivement.
• Dès que la sauce est prête, retirer le bain-marie du feu et ajouter le citron et la crème fraîche en tournant.

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