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Bain-marie

Bain-marie La sauce hollandaise est une sauce au beurre montée au bain-marie. La sauce hollandaise accompagne parfaitement les plats de poisson et les volailles. 0.00 sur 5 note basée sur 0 évaluations.

La cuisson au bain-marie est la technique consistant à cuire un plat (généralement une sauce) en le plaçant dans une casserole d'eau portée à ébulition.

 

 

Pour cuire au bain-marie :

  • Prendre une grande casserole et la remplir d'eau.
  • Porter l'eau à ébulition.
  • Poser la casserole contenant la préparation dans le bain-marie et cuire.

 

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Fiche technique : le bain-marie

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