La mélasse est le résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à
sucre. La couleur et la teneur en sucre de la mélasse sont variables. La
mélasse de troisième et dernière extraction est noire, moins sucrée et de
saveur prononcée; c'est celle qui contient le plus d'éléments nutritifs. Si
elle était très facile à trouver par le passé c'est de plus en plus dur en
dehors des épicéries bio ou fines, personnellement je la remplace par un
sirop de sucre de canne. Soit je l'achète dans le commerce, soit je le
fabrique en faisant fondre du sucre de canne roux avec quelques cuillères à
soupe d'eau.