Un foie gras non préparé risque de présenter des vaisseaux apparents mais surtout il risque d'être amer.
- Pour être correctement dénervé et préparer le foie gras doit être à température ambiante, il suffit donc de le sortir du frigo une heure avant sa préparation.
- Ouvrez le foie gras en deux en séparant tout simplement les deux lobes.
- Retirez le reste fiel.
- Attrapez la grosse veine qui se trouve sur chaque lobe, dégagez-la avec la pointe du couteau ou éventuellement avec les doigts. Il suffit de dégager la veine et ses ramifications en tirant délicatement dessus. Elles vont se décoller.
- Retirez autant de veine que possible, ouvrez éventuellement les lobes en deux.
- Saler et poivre les deux lobes du foie gras.
- Reformez les lobes, le foie gras est prêt à être cuisiné selon vos goûts.
Imprimer les instructions pour préparer le foie gras
Comment préparer un foie gras avant de le faire mariner, cuire ou de le mettre en terrine