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Selle de chevreuil rotie
La selle de chevreuil peut s'acheter entière ou en morceaux. Dans les deux cas, la selle de chevreuil se prépare de la même manière, après une marinade, le chevreuil est roti au four ou à la broche. La selle de chevreuil peut s'accompagner d'une sauce grand-veneur, mais elle s'accomapagne très bien d'une simple sauce au poivre ou une sauce venaison.
Ingredients pour la Selle de chevreuil rotie
Pour 4
- Un morceau de selle de chevreuil de 900 g environ
- 1 l de vin rouge
- 10 g de matière grasse
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 3 à 4 grains de genièvre
- 3 à 4 granins de poivre
- Du gros sel
Recette de la Selle de chevreuil rotie
La préparation de la selle de chevreuil
- Dénerver la selle de chevreuil
- Piquer régulièrement la pièce de chevreuil avec la pointe du couteau.
- Eplucher et couper en rondelles les carottes et l'oignon.
- Préparer la marinade en mettant dans une cocotte : les carottes, l'oignon, le thym, les feuilles de laurier brisées, la gousse d'ail, le genièvre, le poivre et une pincée de sel.
Rôtir la selle de chevreuil
- Faire préchauffer le four à 220 °C.
- Faire chauffer une poêle à feu très vif avec un peu de matière grasse.
- Egouter le morceau de selle de chevreuil et le faire revenir sur chaque côté dans la poêle à feu très vif.
- Egouter les légumes de la marinade et les déposer au fond d'un plat de cuisson allant au four.
- Déposer la pièce de chevreuil sur le lit de légumes de marinade et enfourner.
- Faire cuire en suivant le temps de cuisson indiqué par votre boucher. Compter en moyenne 1/4 d'heure par livre pour une viande à point.
Fanelly Lacroix
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