- Préparer le foie en suivant les instructions de la fiche "Préparation du foie gras".
- Assaisonner le foie gras avec du gros sel et du poivre sur toutes les faces.
- Placer les lobes de foie gras dans un plat pas trop haut et les mettre à mariner dans le vin de sauternes.
- Recouvrir le plat d'un film alimentaire et le placer dans le frigo à l'endroit le moins frais pendant 10 à 12 heures. Tourner régulièrement les lobes pour que chaque partie soit bien immergée.
- Sortir le foie gras du frigo.
- Allumer le four et le faire préchauffer à 80 - 90 °C.
- Préparer la terrine et y placer la totalité du foie gras en le tassant. Plus le foie gras sera pressé plus longtemps il se conservera.
- Fermer la terrine et la placer dans un plat rempli d'eau pour faire cuire la terrine de foie gras au bain marie pendant 20 à 30 minutes selon les goûts.
- Retirer la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur en posant une planche en bois lestée sur le dessus pour tasser le foie gras.
- L'idéal est de préparer la terrine de foie gras quelques jours avant le réveillon ou le repas. Quelques jours de repos permettront au foie gras de développer tous ses arômes.
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Terrine de foie gras
