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On trouve les protéines dans les aliments d'origine animale, on parle alors de protéines animales et dans les aliments d'origine végétale, on parle alors de protéines végétales.
Protéines animales :
- Viandes blanches (volailles ... ) et rouges (boeuf, porc ...)
- Poissons
- Laitages ( lait,fromages, yaourts ... )
- Oeufs
Protéines végétales :
- Soja
- Légumes secs ( lentilles, haricots ... )
- Céréales (riz, pâtes, maïs ... )
Les protéines apportent les acides aminés indispensables à la construction de l'organisme. Sur les 20 acides aminés existants 8 doivent absolument se trouver dans notre alimentation car le corps humain ne sait pas les fabriquer.
Les protéines animales contiennent généralement tous les acides aminés mais de façon variable selon les aliments. Les protéines végétales d'origine céréalière ne contiennent pas de Lysine qui est un acide aminé indispensable. Les protéines végétales contiennent des acides aminés de façon très variables.
Conseils pratiques :
- Méfiez-vous des viandes grasses, si elles apportent des protéines elles apportent aussi des lipides.
- 2 oeufs apportent autant de protéines qu'un steak de 100 g.
- Variez les sources de protéines : les protéines végétales et animales n'ont pas exactement les mêmes propriétés, consommées ensembles elles se valorisent.
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