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La moutarde - salade
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Bien qu'elle soit communément consommée comme condiment, la moutarde entre aussi dans la composition des mélanges de salade.
On trouve de plus en plus fréquemment des pousses de moutarde dans les mescluns ou mélanges de salades. Elles apportent une saveur amère.
Nom commun |
Moutarde |
Nom savant |
Sinapis alba - Sinapis alba - Brassica nigra |
La moutarde est une plante herbacée de la famille des crucifères. Les feuilles de moutarde sont frisées ou festonnées. Les fleurs sont jaune vif. La moutarde est une plante très ancienne. La moutarde a été introduite en Europe par les arabes. Les grecs, les romains et les égyptiens appréciaient beaucoup la moutarde en condiment ou en salade. La première utilisation de la moutarde était médicinale. Au XIII ème siècle la moutarde est utilisée comme condiment. Une pâte très piquante est obtenue en broyant les graines. Au XIV ème siècle Dijon devient la capitale de la moutarde ! Les graines de moutarde ne pique pas, c'est seulement après fermentation dans du vinaigre que les graines écrasées prennent tout leur piquant. |
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Il existe 93 sortes de moutardes dont les principales sont :
Seule les préparations à base de moutarde blanche ou noire peuvent bénéficier de l'appellation "moutarde".
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Les apports pour la santé |
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