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Sauce hollandaise

Les ingrédients de la recette :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 jus de citron
  • 3/4 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 180 g de beurre
  • Sel
  • 1 casserole
  • 1 bain-marie

 

Les étapes de la recette:

  1. Couper le beurre en petits morceaux.
  2. Presser le jus de citron.
  3. Mettre la casserole dans un bain-marie.
  4. Séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans la casserole avec 1 cuillère d'eau tiède et le sel. Mélanger au bain-maire en tournant vivement.
  5. Retirer le bain-marie du feu et incorporer le beurre petit à petit.
  6. Reposer le bain-marie sur le feu de cuisson et faire épaissir la sauce sans cesser de tourner. Monter la sauce hollandaise est le point délicat, le bain-marie doit être suffisamment chaud pour faire épaissir la sauce, mais pas trop chaud. Le secret est de fouetter vivement la sauce sans s'arreter. Garder à portée de main un peu d'eau tiède à ajouter à la sauce si elle épaissie trop et trop vite.
  7. Dès que la sauce est prête, retirer le bain-marie du feu et ajouter le citron en tournant.
  8. Servir immédiatement la sauce Hollandaise.

La sauce hollandaise peut être facilement surgelée de façon à toujours en avoir d'avance.