Sauce mousseline

  • Couper le beurre en petits morceaux et le poser près de la table de cuisson.
  • Presser le jus de citron et le réserver.
  • Mettre la casserole dans un bain-marie.
  • Mettre les deux jaunes d'oeuf dans la casserole avec 1 cuillère d'eau tiède et le sel. Mélanger au bain-maire en tournant vivement.
  • Retirer le bain-marie du feu et incorporer la maïzena puis le beurre par petites quantités.
  • Reposer le bain-marie sur le feu de cuisson et faire épaissir la sauce sans cesser de tourner. Monter la sauce mousseline en la faisant épaissir sans cesser de tourner vivement.
  • Dès que la sauce est prête, retirer le bain-marie du feu et ajouter le citron et la crème fraîche en tournant.
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de la Sauce mousseline

 

Sauce mousseline, la recette pour faire une sauce mousseline