La meilleure façon de mélanger la farce est de le faire à la main, si vous ne souhaitez pas entrer en contact avec la viande, vous pouvez toujours utiliser des gants souples en latex par exemple.
- Faire préchauffer le four à 220 °C.
- Ecraser grossièrement de marrons à la fourchette, vous pouvez aussi utiliser des brisures de marrons, moins chers mais toutes aussi bonnes que les marrons entiers.
- Mélanger ensemble : la farce de porc,2 cuillères à soupe de cognac, le jaune d'oeuf, le sel et poivre et la farine et les marrons écrasés.
- Introduire la farce à l'intérieur de l'oie.
- Poser l'oie dans un plat allant au four, répartir la graisse sur le dessus et enfourner. A défaut de graisse d'oie ou de porc, utiliser de l'huile ou du beurre selon les goûts. Faire cuire 2 heures environ, demander au volailler le temps de cuisson qui dépend du poids de l'oie.
- Mélanger 4 cuillères de Cognac avec 8 cuillères à soupe d'eau et utiliser ce mélange pour arroser régulièrement l'oie tout au long de la cuisson.
- Au cours de la dernière heure ajouter les marrons entiers tout autour de l'oie et terminer la cuisson
- Sortir la farce de l'oie et la couper en tranches.
- Découper l'oie et la dresser sur un plat en ajoutant la farce et les marrons. Servir le jus à part.
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recette de l'oie farcie aux marrons - une recette pour Noël
