La préparation de l'oie la veille permet à la truffe de parfumer entièrement l'oie, même avec une faible quantitée. L'oie truffée peut reposer 1 à 2 jours avant la cuisson.
La veille
- Découper la ou les truffes en tranches.
- Pratiquer des entailles larges dans la peau de l'oie et introduire une tranche de truffe entre la peau et la chaire.
- Hacher et mélanger le porc, les brisures et épluchures de truffes, le foie gras, du sel et poivre et la farine.
- Mettre la farce dans une poêle chaude et la faire revenir 2 minutes sur feu vif.
- Introduire la farce à l'intérieur de l'oie.
- Brider (ficeler) l'oie avec de la ficelle pour bien maintenir la farce à l'intérieur.
- Envelopper l'oie truffée dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur. L'oie truffée peut reposer 1 à 2 jours avant la cuisson cette technique permet aux arômes de la truffe de pénétrer au coeur des chaires de l'oie.
Le jour de Noël
- Faire préchauffer le four à 220 °C.
- Sortir l'oie de son emballage.
- Poser l'oie dans un plat allant au four, répartir la graisse sur le dessus, saler et poivre avant de l'enfourner. A défaut de graisse d'oie ou de porc, utiliser de l'huile ou du beurre selon les goûts. Faire cuire l'oie 2 heures environ, compter environ 20 à 30 minutes par kg. Attention, la farce peut rallonger le temps de cuisson.
- Arroser régulièrement l'oie d'eau tout au long de la cuisson.
- Sortir la farce de l'oie et la couper en tranches.
- Découper l'oie et la dresser sur un plat en ajoutant la farce et s ervir le jus à part.
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Oie truffée - une recette pour Noël