La préparation de la selle de chevreuil :
- Dénerver la selle de chevreuil
- Piquer régulièrement la pièce de chevreuil avec la pointe du couteau.
- Eplucher et couper en rondelles les carottes et l'oignon.
- Préparer la marinade en mettant dans une cocotte : les carottes, l'oignon, le thym, les feuilles de laurier brisées, la gousse d'ail, le genièvre, le poivre et une pincée de sel.
Rôtir la selle de chevreuil
- Faire préchauffer le four à 220 °C.
- Faire chauffer une poêle à feu très vif avec un peu de matière grasse.
- Egouter le morceau de selle de chevreuil et le faire revenir sur chaque côté dans la poêle à feu très vif.
- Egouter les légumes de la marinade et les déposer au fond d'un plat de cuisson allant au four.
- Déposer la pièce de chevreuil sur le lit de légumes de marinade et enfourner.
- Faire cuire en suivant le temps de cuisson indiqué par votre boucher. Compter en moyenne 1/4 d'heure par livre pour une viande à point.
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Selle de chevreuil rotie - une recette pour le repas de Noël