- Préparer le foie gras en suivant les instructions de la fiche "Préparation du foie gras", le foie gras peut-être préparé la veille et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser des tranches de foie gras surgelé.
- Griller les tranches de pain et les disposer dans les assiettes ou le plat de service, les tranches de pain doivent être suffisamment longues et larges pour y faire tenir une tranche de foie gras sur chacune d'elles.
- Trancher le foie gras, utiliser les morceaux de foie gras restant pour compléter les tartines.
- Disposer les tranches de foie gras dans une poêle chaude.
- Saisir les tranches 1 minute de chaque côté à feu vif.
- Egoutter les tranches de foie gras poêlée sur du papier absorbant avant de les disposer sur les tranches de pain grillé.
- Saler et poivrer le foie gras.
- Vider la graisse de cuisson en laissant l'équivalent d'1/2 cuillère à soupe de graisse dans la poêle, la remettre sur le feu vif et dégraisser avec le vinaigre de Xérès et ajouter le coulis de framboise, faire cuire 1 minute environ.
- Répartir le coulis de framboises dans les 4 assiettes et servir.
Imprimer la recette des Tartines foie gras et coulis de framboises
Recette de Noël : Tartines au foie gras et framboises