Les articles du mois sur la culture et la société de Tête à modeler
|
Le beurre : la fabrication du beurre
Tous les articles >>
Le beurre est une matière grasse alimentaire fabriquée à partir de la crème de lait de vache, le beurre est une matière grasse d'origine animale. Il est composé de gouttelettes d'eau mélangées à matière grasse du lait. Le beurre contient environ 16% d'eau. Le beurre est obtenu en battant la crème, pendant le barattage, les gouttelettes de matière grasse du lait s'agglomèrent et se séparent du babeurre.
Le beurre existe depuis des siècles, mais autrefois les paysans fabriquaient leur propre beurre à l’aide d’une baratte, un appareil en bois qui permet de "battre" c'est à dire fouetter le beurre.
Lire la suite >>
Les étapes de la fabrication du beurre
La traite des vaches
La première étape est bien entendu la traite des vaches, sans cette opération pas de lait et sans lait pas de beurre !
L’écrémage du lait
La première étape est « l ’écrémage du lait ». C’est une opération qui consiste à recueillir la crème qui se forme sur la surface de lait. Autrefois, les paysans laisser reposer le lait toute la nuit avant de recueillir la crème formée en surface. Aujourd’hui l’écrémage se fait à l’aide d’une centrifugeuse qui sépare la crème en faisant tourner très rapidement le lait.
La pasteurisation
Depuis 1 siècle environ, la crème est pasteurisée ( c’est à dire qu’elle est chauffée) pour éliminer les bactéries et germes nuisibles à la conservation du beurre.
La maturation du beurre
Cette étape permet au beurre de développer ses arômes et de prendre un bon goût de noisette. Autrefois, les paysans laissaient reposer la crème 2 à 4 jours avant de la baratter. Aujourd’hui la maturation du beurre se fait par l’ajout de levains aromatiques.
Le barattage du beurre
La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide (babeurre ). Autrefois le barattage était fait à la main à l'aide d'une baratte. Aujourd'hui le barattage est industriel. C'est le barattage qui permet au molécules d'eau et de graisse de se mélanger pour former une nouvelle matière : le beurre.
Le lavage
Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de babeurre ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon le lavage favorise une meilleure conservation du beurre.
Le malaxage
Cette opération consiste à travailler le beurre pour en faire une pâte homogène qui pourra ensuite être pressée et moulé
Les moules à beurre
 |
 |
 |
La conservation du beurre
Autrefois le beurre était conservé dans des pots en grès. Le beurre était recouvert d’une couche d’eau salée. Aujourd’hui le beurre est conservé au réfrigérateur
La baratte
La baratte est un appareil en bois, souvent cylindrique, composé d'une manivelle d’un ou de plusieurs fouets à l’intérieur qui battent la crème du lait pour en faire du beurre. Les barattes à beurre verticales étaient très fatigantes, une personne tenait la baratte tandis qu'une seconde battait la crème jusqu'à obtention du beurre.
Des barattes horizontales avec une manivelle pour tourner les fouets ont rendu le travail du beurre moins fatigant.
 |
 |
 |
Voir et imprimer le livret de l'enfant sur la fabrication du beurre
Imprimer la page 
Copyright
Tête à modeler 2000
Les copies sont autorisées pour le seul usage privé ou scolaire
, pour toute autre utilisation contactez-nous
